قالب وردپرس خرید قالب وردپرس فروشگاه قالب وردپرس قالب فروشگاهی وردپرس
    محصول قیمت تعداد جمع کل

Cart Totals

جمع اقلام سبد ریال
مالیات ریال
جمع کل ریال
×

فروشگاه اینترنتی ایساتیس

تنوع بالا – کیفیت کالا – تضمین قیمت: فروشگاه ایساتیس با تنوع اجناس و قیمت عالی

سبد خرید شما سبد خرید به روز شد
035-32225703
09131536500

مقایسه حلوا شکری و حلوا ارده

مقایسه وضعیت تولید حلوا ارده سنتی و حلوا شکری 

مقایسه حلوا شکری و حلوا ارده

مقایسه حلوا شکری و حلوا ارده

حلوا ارده فرآورده ای شناخته شده در ایران  ( اردکان ) و برخی کشور های آسیایی و اروپایی است که به سبب وجود مواد مغذی و سهولت مصرف و نیز قیمت مناسب، گرایش به مصرف آن بویژه در مناطق سردسیر بعنوان یک منبع غذایی پر انرژی قابل توجه است. در تولید این فرآورده نسبت هایی از مخلوط شکر،عصاره چوبک و ارده را به گونه ای با یکدیگر می آمیزند که فرآورده ای جامد از املسیون روغن کنجد (به صورت ارده) در مخلوط شربت قند به دست می آید.برای روشن تر شدن موضوع مختصری از روش تولید هر دو را بررسی می کنیم.


تهیه حلوا ارده سنتی:
تهیه شیره شکر:شرایط مانند تهیه حلوا ارده صنعتی است با این تفاوت که بریکس شربت به۹۳-۹۰ می رسد.

بهم زدن سفیده تخم مرغ و آب چوبک: در این مرحله برای حدود۱۵۰ کیلو حلوا ، یک لیتر سفیده تخم مرغ و ۲ لیتر آب چوبک ( که بریکس حدود ۵-۴ دارد) در یک همزن قوی بشدت همزده می شود تا حالت خامه ای پیدا کند.

افزودن سفیده تخم مرغ و آب چوبک زده شده: به شیره هایی که پس از دو ساعت همزدن، خنک شده است، صورت می گیرد. در این مرحله مقداری از آب شیره تبخیر می گرددو شیره حالت شکنددگی پیدا می کند.

اختلاط ارده و شیره شکر سفید شده: اختلاط به نسبت مساوی در یک مخلوط کن نانوایی انجام می شود. ضمن مخلوط کردن ، رشته های نخ مانندی در بافت حاصل می شود. در این نوع سعی می شود این نخ ها حل شوند در حین اختلاط، پودر هل نیز به مخلوط کن اضافه می شود.

نتایج نشان می دهد که حلوا ارده سنتی دارای رطوبت، چربی، پروتئین و خاکستر بیشتر و کربوهیدرات کمتری نسبت به حلوا ارده سنتی است. علت این امر استفاده از شربت با بریکی کمتر و همچنین استفاده از ارده بیشتر و شربت بریکس کمتر در فرمول حلوا ارده سنتی و همچنین عدم استفاده از امولسیفایر می باشد.

مقایسه حلوا شکری و حلوا ارده

مقایسه حلوا شکری و حلوا ارده

حلوا ارده سنتی و صنعتی از نظر صفت رنگ با هم اختلاف معنی داری دارند. علت این امر این است که در فرمول حلوا ارده صنعتی سفیده تخم مرغ (که در سفید کردن حلوا نقش دارد) به کار نمی رود. همچنین بریکس شربت مورد استفاده و آب چوبک مصرفی بالاتر از حلوا ارده سنتی است. مجموعه این عوامل باعث ایجاد رنگی تیره تر در حلوا ارده سنتی می گردد.

مراحل تولید حلوا شکری :
تهیه شیره شکر: مقداری شکر و گلوکز به نسبت ۷۰ به ۳۰ در یک دیگ فلزی حرارت داده می شود تا به صورت شیره ای با بریکس ۷۰-۶۵ در آید. این عمل حدود یک ساعت طول می کشد سپس با افزودن اسید سیتریک به شیره غلیظ (به میزان یک گرم برای هر کیلو شکر) آن را انورت می کنند.

پخت شربت: در دستگاه دو جداره ای که در جداره بیرونی آن بخار جریان دارد به مدت ۹۰ دقیقه در دمای ۱۲۰ درجه سلسیوس انجام می شود.

افزودن آب چوبک: به میزان ۵۰۰ گرم برای ۲۰۰ کیلو شکر و حدود نیم ساعت پس از حرارت دادن انجام می شود. نقش آب چوبک در سفید کردن شیره شکر می باشد.

اختلاط ارده و شیره شکر سفید شده به نسبت تقریبی مساوی ( گاهی ارده کمتر) در دیگهای بزرگ با پارو مخلوط می شود. ضمن مخلوط کردن، رشته های نخ مانندی در بافت حاصل می شود و بدین ترتیب حلوای ارده به دست می آید. در این مرحله در حین مخلوط کردن پودر هل ، وانیل و … اضافه می شود.

پاسخی بگذارید

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

محصولات ویژهآرشیو

توضیحات این محصول
روغن ارده سنتی مستانه اردکان

روغن ارده سنتی مستانه اردکان

موجود قیمت : 245,000 ریال
توضیحات این محصول
ارده ۷۰۰ گرمی مستانه

ارده ۷۰۰ گرمی مستانه

موجود قیمت : 115,000 ریال
توضیحات این محصول
کرم ارده مستانه

کرم ارده مستانه

موجود قیمت : 65,000 ریال
توضیحات این محصول
روغن کنجد بی بو ۹۰۰ سی سی احمد

روغن کنجد بی بو ۹۰۰ سی سی احمد

موجود قیمت : ریال

شیرینیجات یزدآرشیو

توضیحات این محصول
باقلوا ۴۵۰ گرمی قصر اردکان

باقلوا ۴۵۰ گرمی قصر اردکان

موجود قیمت : 125,000 ریال
توضیحات این محصول
پشمک جعبه رنگی ۵۰۰ گرم

پشمک جعبه رنگی ۵۰۰ گرم

موجود قیمت : 55,000 ریال
توضیحات این محصول
قطاب ۵۰۰ گرمی قصر اردکان

قطاب ۵۰۰ گرمی قصر اردکان

موجود قیمت : 95,000 ریال
توضیحات این محصول
شیرینی نخودچی ۶۰۰ گرم قصر

شیرینی نخودچی ۶۰۰ گرم قصر

موجود قیمت : 95,000 ریال

حلوا ارده اردکانآرشیو

توضیحات این محصول
حلوا ارده ۵۰۰ گرمی بهشتی

حلوا ارده ۵۰۰ گرمی بهشتی

موجود قیمت : 70,000 ریال
توضیحات این محصول
حلوا ارده پسته ای ۴۰۰ گرم کچیب

حلوا ارده پسته ای ۴۰۰ گرم کچیب

موجود قیمت : 100,000 ریال
توضیحات این محصول
حلوا ارده ۸۰۰ گرمی باستان اردکان

حلوا ارده ۸۰۰ گرمی باستان اردکان

موجود قیمت : 95,000 ریال
توضیحات این محصول
حلوا ارده ۹۰۰ گرمی بارپاز اردکان

حلوا ارده ۹۰۰ گرمی بارپاز اردکان

موجود قیمت : 126,000 ریال

ارده اردکانآرشیو

توضیحات این محصول
ارده ۷۰۰ گرمی مستانه

ارده ۷۰۰ گرمی مستانه

موجود قیمت : 115,000 ریال
توضیحات این محصول
کرم ارده مستانه

کرم ارده مستانه

موجود قیمت : 65,000 ریال
توضیحات این محصول
ارده ۷۰۰ گرمی بارپاز اردکان

ارده ۷۰۰ گرمی بارپاز اردکان

موجود قیمت : 137,000 ریال
توضیحات این محصول
ارده ۹۰۰ گرمی بارپاز اردکان

ارده ۹۰۰ گرمی بارپاز اردکان

ناموجود قیمت : 179,000 ریال

روغن اردهآرشیو

توضیحات این محصول
روغن ارده سنتی مستانه اردکان

روغن ارده سنتی مستانه اردکان

موجود قیمت : 245,000 ریال
توضیحات این محصول
روغن ارده نیم لیتری مستانه

روغن ارده نیم لیتری مستانه

موجود قیمت : 135,000 ریال
توضیحات این محصول
روغن ارده کنجد یک لیتری شاه بلی (اصل)

روغن ارده کنجد یک لیتری شاه بلی (اصل)

موجود قیمت : 245,000 ریال
توضیحات این محصول
روغن ارده کنجد ۸۵۰ گرمی خاتم اردکان (اصل)

روغن ارده کنجد ۸۵۰ گرمی خاتم اردکان (اصل)

موجود قیمت : 245,000 ریال

قند کله و شکستهآرشیو

توضیحات این محصول
نبات کاسه سنتی ۲ کیلویی اردکان

نبات کاسه سنتی ۲ کیلویی اردکان

موجود قیمت : 105,000 ریال
توضیحات این محصول
قند شکسته هل و گلاب سنتی ۲ کیلویی

قند شکسته هل و گلاب سنتی ۲ کیلویی

موجود قیمت : 125,000 ریال
توضیحات این محصول
قند کله هل و گلاب

قند کله هل و گلاب

موجود قیمت : 135,000 ریال
توضیحات این محصول
قند کله ساده

قند کله ساده

موجود قیمت : 125,000 ریال

الکسا